聚丙烯酸钠厂家说说聚丙烯酸钠在食品加工中的作用

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一、聚丙烯酸钠厂家说说聚丙烯酸钠在食品加工中的作用

1、关于食物理化性质

①增强质料面粉中的蛋白质粘结力。

②淀粉粒子彼此结合，使期粒子散浸透至蛋白质的网络结构内。

③构成质地细密的面团，外表光滑而具有光泽。

④构成安稳面团胶体，避免水溶性淀粉渗出。

⑤保水性很强，使面团中水均匀坚持，避免干燥。

⑥进步面团的延展性。

⑦使质猜中的油脂成份安稳地散至面团中。即，作为电解质与蛋白质彼此作用，改动蛋白质结构，增强食物的弹性，改进安排。

2、例

①干燥面

增强面条筋力，改进口感。进步原材料利用率，改进口感和风味，降低吸油率，节省用油。一般用量为瓜尔豆胶用量的1/3，增加量为0.05~0.2%

②水产糜状制品

强化安排，坚持新鲜味，增强味感。

③面粉制品（饺子、烧卖、馄饨、面包、蛋糕等）

增强质料面粉中的蛋白质粘着性，进步面团的延展性，改进口感及风味。

进步面团的吸湿性，不易干燥蜕变。

一般的使用量为0.02~0.1%

④冷冻食物、水产加工品

外表胶冻剂（保鲜），坚持口感。

⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖改进味感及安稳性。

⑥调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及安稳剂。

⑦果汁、酒类等的分散剂。

由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖，粉末淀。

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